长沙新五大小吃

湘里妹子

作者：时落笔
来源：http://www.xnbyq.com/lishou/2004/snoopy_csdxwdxc.htm
刊载于《长沙晚报》 2004年1月9日
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      长沙人好呷，但嘴“刁”，而且喜新厌旧。当那些所谓的老字号都已经只剩下名气和招牌在长沙街头招摇撮骗外地人，数不胜数、多姿多彩的长沙新小吃己经涌现在长沙好呷鬼们的面前，成了长沙人的新欢。火营殿的臭豆腐的己经冒得南门口古挨皆好呷了，杨裕兴和甘长顺的分店越开越多，大家却宁愿到一些小粉店里排队了，玉楼东的装修越来越精致了，确更像旅游景点不像食肆了。。在这岁残年终时节，让我们对长沙的新小吃来个总结，评点出长沙夜市“新五大小吃”，所谓小吃都很平民化，消费也很平民化，几十块钱，几瓶白沙啤酒，几根鹤舞白沙，你会发现自己都不晓得好韵味了。
   　
   
      老大-----口味虾

      竟管在这口味虾稀罕如步行街上短裙的冬季，想念着夏夜的口味虾，笔者仍禁不住食指大动。长沙的口味虾不仅泛滥于街边小店，甚至连大酒楼的菜单上，都有口味虾供应，据说长沙每个炎热的夏夜，饕餮之徒们能干掉两个岳麓山大的口味虾，难怪有策神说要把口味虾定为长沙的吉祥物了。没吃过口味虾便是没到过长沙，所以凡是来过长沙的名人，不用招待都晓得深更半夜打的往南门口跑。长沙口味虾以前是“梅园”和“四埃皆”名气最大，但现在大家都爱涌往像火星镇辣不怕、袁家岭球宝等后起之秀。口味虾是以长沙妹子般的火辣博得长沙人芳心的，那是一种从脑壳一直辣到脚指头的辣，辣得你舌头直伸，大呼过瘾。干完一杯冰啤酒后，连忙继续做战，生怕呷了亏。口味虾还有其活色生香，红艳艳的虾壳，白嫩嫩的虾肉，鸡汤上浮着几根绿的葱段和紫色的紫苏。从盆中拎起一只肥大通红的虾子，两手使劲一撕，扯下两只虾钳，然后轻轻掰开虾壳，露出弯月般的虾肉，不怕辣的食客还可以再粘点汤汁。不同于上海人牙签剔蟹般的精致，长沙人吃口味虾透着一股子豪气，难怪市井传说这口味虾还有”壮阳”功效一说吧。一位挚友是漂在深圳的湘人，过年都少回长沙，但每到夏季总被口味虾诱动了“鲈鱼之思”飞回长沙，临走之时，还要打包带上几大份上飞机。
　　
      
       老二-----麻辣烫
      
      麻辣烫来自于四川，但据长沙的老人说。长沙麻辣烫的内核还是长沙的，当年的老长沙街上经常有卖猪脚、兰花干子三角干子油豆腐的，一个蒸钵在煤炉上煮着，里面放八角花椒更有红红的干辣椒。撒葱花。其实和今天麻辣烫还是有着某种接近。至少麻辣烫将昔日长沙市井中那种煮蒸钵的冬日猪脚兰花干子等精华全吸收兼并了去，又吸收了大量的四川麻辣烫的元素。但过去的南花干子是香干子更可口，现在则是清一色的油豆腐兰花干子。长沙麻辣烫各处皆有，以燕山街的麻辣烫最出名，但生意最火红的麻辣烫还在许多大学附近的小店，热气腾腾的锅里浮着一层辣椒油，里面煮着嫩滑的红薯粉，旁边是竹签串着的黄喉和鹅肠、碧绿的莴笋尖，白嫩的笋片，排骨泥鳅、豆皮裹芫荽等等。都是几角钱一串，搁在脸盆里，任君自选。一位很小资美眉爱吃麻辣烫，经常请我吃然后要我请她吃“外国剁饼”，她常说一个长沙妹子要像长沙的麻辣烫一样，要够麻，却不能肉麻，要辣，但又不能耍泼，要烫，却不能炙手。她就是一个正宗的长沙妹子，不过很炙手。：）
  
   　
      老三-----烧烤

      长沙的烧烤集中区分为三处，一是南门口黄兴路，二是朝阳街，三是体育馆路。长沙的烧烤大多打着“岳阳庙前街烧烤”的招牌，门口一大风扇呼呼鼓吹着炭火炉子，暖乎乎的烤肉香味在整条小街上扬溢。个人以为烧烤是最适合小恋人共享的，当你和女友坐在四方小桌上，一小壶乳白的糊子酒。听着铁板上滋滋作响的爆油声，女友用筷子拨炒着切成细丝的包菜，鲜脆的包菜掺着焦黄的鲫鱼，再来几牛肉串几串牛筋，还有鱿鱼须和土豆片，给女友从隔壁粥铺端一碗皮蛋瘦肉粥，有点小两口过日子的感觉。当糊子酒不能醉人时，别忘了十五元一付的牛鞭。牛鞭以南门口牛哥烧烤最货真价实名，烤肉串以朝阳街最有活色生香，而体育馆路“二重天”的鸡翅，实在比KFC的任何烤翅都要价廉物美得多。
     
     
    老四-----唆螺
      

      如果说麻辣烫和烧烤属于冬天的长沙，那唆螺和口味虾该属于长沙的夏天，手指头大小的田螺生长在田边、池塘、小溪中，一般买回需在清水中养上几天，再钳去螺尾，加盐少许反复搓刷干净，置炒锅内旺火翻炒，与生姜、辣椒、酱油。葱蒜、味精等佐料一道入骨清汤锅中盖煮。食时舀出。唆螺是最好的佐酒小吃，在长沙的夜市排档中，每桌都要点上一份。用牙签呷唆螺的人最被人看不起，呷唆螺不”唆"叫什么呷唆螺，长沙妹子呷唆螺都厉害，纤纤指尖成兰花状，捻起一颗唆螺，送到樱唇一抿，你才听到轻轻的“唆”的一声，那空空的螺壳就在桌上打滚了，那时你才会发现，长沙市井中将”接吻”比喻成“呷唆螺”是何等形象，甚至有“做一颗唆螺是如何的幸福”的感慨了。

　  
      老五-----热卤

     又称湘卤。以坡子街和学院街两处的最有名，卤菜分素卤荤卤两种，又叫“三合一”或四合一，就是将三种或者四种卤好的东西掺成一盘热过上来算作一份。素卤有韭菜、豆干、捆鸡、芹菜、香菜等等，荤卤有鸭寸骨、凤爪、鸭架子、鹅肠、鸭掌、卤肉、牛百叶等等。热卤是论坛几个酒鬼朋友的最爱，常在夏夜去沙河街，要老板搬上一箱白沙啤酒，点几种卤味，来一碟拍黄瓜，花生米，萨得一晚上乱谈。男人们都是肉食动物，女孩子更喜欢清淡的素卤。街边有玻璃谭子浸的酸萝卜、红辣椒、豆角。不但颜色喜人，而且是开胃极品，让你食欲大开。端来一碗和那卤成琥珀色油光发亮的热卤配在一起，令人想起了湖南电视男女主持人的搭配，男的厚实肥胖，女的青春靓丽。

      所有的新长沙小吃，都有其共同的特点，第一是辣，毛爹爹港“不辣不革命”嘛，长沙人好的就是这个辣字。第二就是它们都活跃于夜市之中，长沙人的夜生活一天比一天丰富多彩，玩得好更要呷得好嘛。无论是衣着多光鲜，生活多狼狈，在这夜市小吃面前，你永远是个食客。那些昏黄的白炽灯泡下，那些长沙俚语的嚷嚷声，那些呛人的油烟肉香，老板开烟时的豪爽，酒瓶相碰的轻脆声响。让你明白，长沙就是这么一个市井城市。

梦的轻波

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若论凉粉，几乎大家都知道。此种食品简单，方便，特别对四川人来说都是熟之又熟了。然虽同为蜀中凉粉，具笔者所尝，至少有三个地方的凉粉颇具特色，别有风味。
    先说四川的川北凉粉。此凉粉至少有两个派别，一派凉粉以黄色豌豆凉粉为基础，配料主要加豆酱，红油辣椒，及盐，味精，干拌为主。此凉粉由于豆酱香美，故上口香辣兼有，颇为川人喜欢。这种川北凉粉不知源于何时，但在成都最为发扬广大，其张老五凉粉店可以一去。反到在川北不是很流行。另一派以白色质地较韧性的豌豆凉粉为基础，上口较粗糙。配料主要为纯红油，精盐为主，特别是红油特重，入口过于香辣，但味道香浓，往往让人只顾品其香味而忘记辣味，以至于吃完后才大呼凉水。此凉粉在川北南充较盛行，以南充李凉粉最为热闹。
    而另一派川西射洪地区虽然只以卖沱牌酒闻名，但其凉粉也很有特色。其凉粉以大米为制作凉粉基础，配料除了辣椒油外，还要加酱油，最有特色的是加青辣椒。其辣椒先选出新鲜青椒，经过热锅上炕，在舂碎而作成。加在凉粉里很有一股青椒香味，许多地方皆无此法。然味道不及川北凉粉的香辣上口。
   最后一派乃最具特色的西昌凉粉。西昌古称建昌，饮食文化悠远，苦于无人愿说。其凉粉当为其中最有特色的小吃之一。西昌凉粉主要以大米为基础制作的淡黄色米凉粉和以荞面制作的褐黄色的荞凉粉。米凉粉调适的好，松软适度，清火润肺，有股米香味。如果工夫不到家有可能就有涩口的危险。而荞凉粉大多清脆无韧性，但荞麦的清香也隐约可闻。而西昌凉粉的配料当独秀一枝。其一新鲜红辣椒，红椒油，芝麻油，花椒油，甜味米醋，姜蒜米，精盐为主要配料。然后把配料放于一小杯中，凉粉切成薄片，慢慢蘸来品尝，却为难得佳味。此凉粉主要在西昌市河东街尚有几家售卖，其他地方已经不多见了，所以弥足珍贵啊！