三峡饮食风俗

虎子

来源：《三峡历史文化与旅游》，任桂圆、胡定平、周廷操主编

三峡民间各地区，在岁时节令，红白喜事等特殊场合，于长期的生产生活中，形成了一些具有地方特色的饮食习惯，现做一个简要的介绍。

一、吃杀猪饭

对三峡人民来说，杀过年猪是一件非常隆重的事。一到冬腊月间，家家户户就开始筹办杀年猪事宜，其中，最为热闹喜庆的，莫过于吃杀猪饭了。年猪屠宰后，主人便会邀请亲朋邻居至家吃一顿杀猪饭，因杀猪饭中猪血旺为必食之菜，故又称之为“吃血花”。杀猪饭以猪下水、骨头汤、肥膘肉、血旺为主，其余的肉则被制成了腊肉，但猪头猪尾却不能动，要留待敬神祭祖之用。在生活水平低下的过去，吃杀猪饭是一种莫大的享受，也是开始过年的标志。同时，在这样一种习俗中，充分显现出三峡人民有福同享、好客热情的质朴品格来。

二、过春节

进入腊月后，每家每户就要开始准备过年的食品了。除了必不可少的腊肉，还要灌香肠、做腊心舌、打汤圆面、做阴米、磨豆腐、打糍粑，以及瓜子花生麻糖之类的糖果点心等，有条件的人家，还会腌点鸡鸭鱼肉。除夕须得先敬神祭祖，过去家家供得有家神菩萨和祖宗牌位，仪式讲究。吃团年饭时鱼是必备品，且不能吃完，须留头尾，除整鸡整鸭外，菜都要摆双份。初一天早上要吃汤圆，中午和晚上不新做饭，而是吃年前做好的饭菜，以示年年有余，一年接一年之意。从年初二开始“走人户”，即亲朋之间相互拜年，因各家轮流宴请，故又称为吃“转转饭”。

三、端午节

三峡地区过端午节要过三个，五月初五为小端午，五月十五为大端午，五月二十五为末（赖）端午。作为屈原故里，三峡一带过端午节尤为隆重，除了划龙船、吃粽子以外，还要喝雄黄酒或用菖蒲泡的酒。在万州、云阳、开县等地，还有端午节吃包面和包子的习俗，或许源自于包面等物和粽子一样，都有一层包裹的物事吧。

四、重阳节

旧时过重阳节有吃浑水汤圆的习俗。所谓浑水汤圆，是先将玉米或大米用石磨推成粗粒，再用滤过渣的稻草灰加水浸泡，稍后淘净浑水，最后用石磨磨成浆，倒在铁锅内升温（打熟芡），用手捏成汤圆形状。浑水汤圆颜色独特，清香可口。

五、叫老辈子

叫老辈子是祭祖的一种方式，亦即在吃饭之前，先将碗筷在桌上摆好，倒好酒，然后呼唤去世了的先辈来享用，众人则静立一旁，仪式过后，方能入席。遇上大点的节日，或七月半（中元节）以及至亲生辰场合，叫老辈子是必须的程序。这种仪式表达了人们对长辈的怀念之情。而七月半家里准备酒席请老辈子吃饭时，最忌有客人上门添碗，被视为非常不吉利。

六、祝米酒和长粑

婴儿出世之后，宴请亲朋好友称为吃祝米。外公外婆届时会挑着礼物前去，叫做送祝米，礼物以吃穿物品为主，如鸡蛋、婴儿衣服等。男方家则负责主办宴席，在席上汤圆和红蛋为必吃之物。待小孩满岁后，还要向左邻右舍赠送白糕（一种用大米浆制作的点心），是为吃长粑。

七、流水席和八大碗

在三峡农村，遇红白喜事、祝寿迁居等重大事件，主人家必备宴席待客。一般于院坝等处摆上桌凳，坐满一席后便即上菜。客人食毕即离开，主人把桌子收拾干净后，后来的客人又陆续入座，重新开始上菜，因客人往来似流水不断，故曰吃流水席。三峡民间的宴席中，八大碗为常见的形制，即菜品一共八样，用大碗盛装上桌，还有四盘三碗的，称为“七星间”。八大碗里头的菜，以块块大，肥美油腻为佳。