注水肉有什么特征？

山豆杰

　注水后的肌肉湿润，肌肉表面有水淋淋的亮光，血管周围呈现半透明状的红色胶样浸湿，肌肉间结缔组织呈半透明胶状，肌肉缺乏光泽，若是冻结后的肉，切面能见到大小不等的冰晶。

注水后的肉破坏了肌纤维强力，失去了弹性，用手指按下的凹陷很难恢复，手触无黏性。

　　注水肉用刀切开时，有水顺刀流出，冻肉有冰晶残留，严重时肌纤维间被冻结胀裂，营养流失。


1、看肥膘，颜色雪白的是没有注水的，注过水的肉肥肉部分颜色发混；

　　2、有手摸，肉有些发粘的是没有注水的，注水的肉不粘；

　　3、闻肉皮部位，有一股猪毛味的没注水，如果闻不到或是发臭，是注水的；

　　4、在瘦肉中有血丝的是注过水的。

　　5、不要图便宜，没注水的肉比注水肉一公斤要贵一块六七。

五种识别注水肉的窍门

　　注水肉从表面看特别亮；

　　用手摸，注水肉由于冲淡了体液，所以没有黏性；

　　用刀切，注水肉弹性差，刀切面合拢有明显痕迹，如肿胀一样；

　　将纸巾贴在刚切开的切面上，不注水的猪肉，一般纸上没有明显浸润或稍有浸润，注水的猪肉有明显浸润；

　　将普通薄纸贴在肉上，正常鲜猪肉有黏性，纸不易揭下，注水猪肉没有黏性，很容易揭下。肉有明显浸润。

山豆杰

今天去买肉，怀疑买到的是注水肉，故而想到发这个帖。

大家在买肉的时候一定要望、闻、问、切，谨防买到注水肉。

虎子

山豆杰 斑竹得自己做饭么？
这么能干啊？

zblin