[警惕]你常喝的这种酸奶，买之前一定要看清有没有这三个字

湘里妹子

去买酸奶的时候，你会花多久时间去看包装上的说明

你有没有想过，你自以为买到的牛奶，

很可能根本不是“牛奶”！

5月16日，湖北省食药监局网站发布通知：近期对武汉光明乳品有限公司检查结果显示，企业生产的7种规格的复原乳产品中，160克红枣发酵乳复原乳标注不醒目，已要求企业整改。整改情况反馈东湖区食药监局。

但在超市里，光明160克红枣发酵复原乳仍然在售。从包装上可以看出，“复原乳”三个字在包装左下方，字体颜色与背景颜色区分得不是特别明显。

“复原乳”到底是什么？

很多人疑惑：复原乳为什么要按要求标注呢，难道跟鲜牛奶不是一回事么？！

答案是：YES！的确不算一回事！

那么什么是复原乳呢？

复原乳又称还原奶，是指将新鲜牛奶经过高温杀菌干燥制成奶粉后，再兑入一定比例的水或者牛奶还原成液态奶的乳制品。通俗地讲，复原乳是用奶粉勾兑还原而成的牛奶或者其他乳制品。（需要注意的是，我国明确规定，低温巴氏奶绝不允许使用奶粉还原。）

尽管美国农业部的研究显示复原乳并不会危害健康，从营养成分来看，“复原乳也是有营养的，但是其营养性和鲜牛奶相比，确实差一些。”资深乳业专家宋亮表示。而这里的营养性其实是指吸收性。因为复原乳加工要进行两次高温处理，与原奶相比，复原乳营养确实有所损失，因为乳在受热的过程中，活性因素会被破坏，因此人体的吸收程度也会降低。“如果没有活性因素，即使有蛋白质、钙、免疫因子等，人体都无法吸收，也就失去了意义。”

早在2005年国务院下发的《关于加强液态奶生产经营管理的通知》明文规定，凡在灭菌乳、酸牛乳等产品生产加工过程中使用复原乳的，不论数量多少，自当年10月15日起，生产企业必须在其产品包装上醒目标注“复原乳”。虽然如此，未标注复原乳或标注不醒目的情况曾经也发生过。对此，宋亮分析表示，“消费者都认为复原乳不是一个高品质的产品，所以企业把它标注得很小。”

牛奶门道有很多

其实，牛奶中的“秘密”可多了！按道理说，复原乳算牛奶中比较“牛奶”的了。除此以外，现在超市里很多我们买的“牛奶”更是“虚头巴脑”。如果你是冲着牛奶来买的话，那你可能都被骗了！

在揭露之前，重点声明：

不是说这些“虚头巴脑”的“奶”不能喝，它们也有自己的营养，只是如果你是冲着牛奶去买，那你可能买错了！！！

因加工不同，牛奶分为：生乳：新鲜牛乳，未经加工

巴氏乳：采用巴氏消毒法加工的牛奶
常温奶：采用超高温瞬时处理加工的牛奶
复原乳：用奶粉勾兑还原而成的牛奶
再制奶：将脱脂奶粉与水混合并加入适当的无水黄油加工而成的液态奶
1乳饮料

真相：不是牛奶！而是饮料！

XX乳：水里掺牛奶

在卖牛奶的柜台上，你可能回经常看到一些叫“××乳”的产品，酸酸甜甜的口感，受到很多孩子的喜爱。

因为沾了个“乳”字，很多人多半以为顶多是加了糖的奶，但如果仔细看配料表，你会发现，“××乳”的配料表第一位不是牛乳，而是水！而且包装上也会有“乳饮料”字样，要看清哦~

看到了吗？配料里第一位是水

这些乳饮料是以水为基础，加入牛奶或乳制品，以及糖和/或甜味剂等食品添加剂调制而成的饮料。如果想补充牛奶所含有的营养成分，还是必须选择牛奶。

2调制奶

真相：奶里加水、添加剂

下面要说的调制奶，这明显比乳饮料有格调多了。调制奶虽然添加了其它成分，不是纯牛奶，但起码配料表里第一位还是牛乳。但是，很多调制奶更多的是噱头，和你想象中的“健康奶”，还是有差别。

常见的调制奶有：

1、核桃奶、红枣奶、巧克力奶

实情：香精调味

核桃奶、红枣奶、麦香奶等都属于调味奶，核桃或红枣添加量能从配料表上看出，添加量往往十分有限。浓浓的核桃和红枣味往往是香精的功劳。

不如直接吃红枣

2、儿童奶

实情：糖分略高

益智、健骨、助消化，儿童牛奶的“头衔”可不少。

但给您提个醒：悠着点买。

国家二级公共营养师李纯介绍，儿童牛奶的秘密武器就是“甜”，为了吸引小朋友，牛奶中都会加入糖或者蜂蜜等。孩子天生喜欢香甜味道，一旦喝了这种有甜味的奶，再换普通奶就难了。除了口味上的诱惑，还会无形中增加孩子摄入的能量，增加长胖的风险。

至于添加的营养成分，比如鱼油、益生元等，虽然都是利于孩子生长发育的好原料，但含量很少，恐怕有点杯水车薪。

儿童牛奶不是个“大坏蛋”，但也不是儿童的必备品，平时好好吃饭，再喝点普通的奶或酸奶对孩子来说已足够。

3、高钙奶

实情：意义不大

事实上，牛奶和酸奶本身含钙丰富，高钙奶的钙含量并没有高出多少，意义也不大。

另外，高钙牛奶中添加的这些钙很多都是碳酸钙、乳钙等，人体吸收利用率有限。

而且，牛奶本身的蛋白质和钙之间有着微妙的平衡，添加太多的钙，容易使得蛋白质沉淀，影响品质和口感。

4、早餐奶

实情：营养不及纯牛奶

从配料表中可以看出，早餐奶一般都是由鲜牛奶、白砂糖、麦芽粉、果蔬纤维等制成，因加了糖及麦片等，味道香甜，但同时也把牛奶稀释了，蛋白质含量有所降低。国家高级食品检验师王楠介绍，就蛋白质含量而言，早餐奶的营养比纯牛奶要差一点。

那早餐奶要不要喝呢？借用中国农业大学食品学院食品营养与安全系副教授范志红的观点：

——如果你有充足的时间吃早餐，那么就买纯牛奶好了。再加适量主食、坚果以及果蔬，营养齐全。

——如果你急着上班，或者两餐之间感觉饥饿，那么可以选择喝早餐奶，它能更好地模拟一餐的感觉，不容易发生不适感。

3牛奶

真相：这才是真·牛奶

纯牛奶

其实，对于牛奶，越简单越好。纯牛奶就是非常好的选择，看配料表就明白了。注意，我们不是说其它奶不能喝，只是说，它们和你想象中的，可能并不一致。

配料表里就一味：鲜牛奶

因为杀菌工艺不同，你买到的牛奶保质期也不同，但营养其实相差不大。

——如果你有时间或喜欢喝鲜牛奶，可隔三岔五去超市购买保质期短一些的牛奶；

——如果不想频繁去超市，完全可以选保质期稍长一些的牛奶。

牛奶的错误喝法你中招多少？

错误一：拿牛奶当水喝

很多人有这样一个错误印象，外国人拿牛奶当水喝，所以身体特别好。其实不然，牛奶是好东西，但也要控制量。虽然牛奶中含有70%左右的水分，但也不能替代水。全脂牛奶中大约含有3%的动物脂肪，也就是“坏脂肪”，其中又含有一半的饱和脂肪酸，它被视为导致动脉硬化、冠心病、血栓性中风、乳癌、大肠直肠癌和前列腺癌的主要成分。因此，牛奶不能喝得太多，建议3岁以上的成人每天喝200—300ml（一杯左右）。如果还想多补充奶制品，可以再喝一小杯（100ml—150ml）酸奶，但每天奶制品的摄入总量不能超过500ml。

错误二：越浓越有营养

许多人认为牛奶越浓，身体得到的营养就越多，这是不科学的。牛奶所谓的“浓”，一些是因为家长在冲调配方奶粉时多放奶粉少放水，想让冲调出的牛奶水分少、营养成分浓度高一些；另一些是指某些品牌的牛奶口感上“浓”，这其实是商家在牛奶中人为加入了香精、增稠剂和稳定剂等添加剂，使牛奶的味道变得十分香浓。正确做法是，配方奶粉在冲泡上有严格的水、粉比例，家长不必刻意多加奶粉，否则会使乳糖含量超标，加重孩子肾脏负担；新鲜牛奶的浓度不会让人感到过于黏稠，消费者不必盲目追求浓稠香滑的口感。

错误三：牛奶加鸡蛋是最好的早餐

不少人以为，牛奶和鸡蛋营养价值都很高，如果吃一份这样的早餐，肯定一上午充满活力。事实却恰恰相反。二者的蛋白质含量都较高，饱腹感强，吃完后往往吃不下别的东西。这样，你就会在上午昏昏欲睡，因为体内缺乏人们工作、学习所需的葡萄糖，它是让人保持头脑清醒、精神振奋的动力源，淀粉类食物（如面包、饼干、点心、馒头等）和水果可以为人体提供葡萄糖。所以，牛奶和鸡蛋还是分开吃比较好。牛奶、面包加果蔬或鸡蛋，麦片粥加果蔬，都是比较好的早餐搭配。

错误四：空腹喝牛奶

很多人都有空腹喝奶的习惯，这样不好。空腹时，胃液浓度过高，此时喝奶，奶中的蛋白质就会在胃中凝结成块，会影响蛋白质的消化与吸收，还会造成胃部不适。所以，最好在饭后喝奶，或者在喝奶时吃一些淀粉类的食物，以促进牛奶的消化和吸收。有些人由于“乳糖不耐”，喝奶后会腹胀、腹泻，这类人更不要空腹大量饮奶，可以饮用酸奶或加入了乳糖酶的低乳糖牛奶。

错误五：临睡前喝奶助睡眠

关于喝牛奶的时间，目前仍存在争议。日本营养专家指出，牛奶中含有的酪蛋白通过分解能够生成具有抑制神经兴奋、促进睡眠作用的元素。此外，牛奶中含有的色氨酸也有精神安定的作用。据此，人们认为牛奶具有一定的促进睡眠的作用，但普通牛奶中上述物质的含量很少，因此牛奶是否促进睡眠还有待研究。

错误六：包装牛奶煮沸加热

冷藏在冰箱里的牛奶煮沸再喝，既不会因凉导致腹泻，又可以消毒杀菌。但其实，生鲜乳必须经过煮沸来消毒灭菌，但市面上销售的牛奶都是已经经过杀菌处理的产品，没必要再次煮沸杀菌。而且，煮到沸腾会破坏牛奶中的维生素和活性物质，使营养价值大打折扣。日本营养专家指出，喝牛奶的最佳温度应该和体温差不多，这样不会刺激肠胃，还便于吸收。不提倡喝冷牛奶，会引起胃部不适，可以稍微加热一下再喝。微波炉加热比较方便，但需注意不能用塑料袋直接加热，要使用玻璃容器加热。