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湖南人过年十大不可缺少的东东

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发表于 2010-2-25 13:39:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
1 酱板鸭


酱板鸭是湖南一绝名菜,是经三十多种名贵中药浸泡,10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成,成品色泽深红,皮肉酥香,酱香浓郁,滋味悠长,具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效,是近期风靡大江南北的一种风味美食,是一道佐酒佳肴、送礼佳品。产品香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中,具有醇香可口,色香俱全,低脂不腻,回味无穷,食用方便的特点。
  鸭的营养价值很高,属凉性,科学的食用具有滋润养胃,平肝去火,健体美颜,益气养血,除湿去烦,开胃健脾,醒目安神,活血化淤,兹阴益肾之功效,深受人们青睐,酱板鸭即可作为休闲小吃,又可作为洒席上的特色菜肴,开袋即食可品尝冷食的鲜美,加热可享受传统热食的风味,是四季养生保健、宴请宾朋尝鲜、走亲访友馈赠、看望病人、孝敬长辈的首选上乘美食佳肴。


2 剁辣椒

  
又名剁辣子,一种可以吃的食物,味酸辣,原料为新鲜红辣椒、食盐。湘西,尤其是湘西南一带很常见,剁辣子酸辣并存,虽然很多食物从字面上理解都有酸和辣,但是相比四川的麻辣以及醋的酸味是截然不同的味道。制作方法:将新鲜红辣椒(必须是很辣的小辣椒,如果用大菜椒制作将不会有味美的效果)切碎,然后用放到漂坛里面发酵,一般5天左右就可以制成。发酵后的辣椒就成了剁辣子,它可以作为调料或者直接食用。是湖南人日常生活中必不可少的一样酱菜


3 槟榔


槟榔是纯天然植物口香糖。它肉质鲜嫩、回味悠长、久嚼不腻,深受消费者的欢迎。槟榔可以提神醒目,促进血液循环,增强大脑思维能力,这就是槟榔的魅力所在。咀嚼槟榔者请槟榔色裹着卤水咀嚼,切匆将槟榔吞食。初嚼者会出现面红、发热、出汗的现象。还有少许人会略感胸闷,这都是初嚼者的正常反应。 嚼食槟榔在湖南已成为全民性的嗜好,不论是学生或是教师,不论是官员或是百姓,都离不开槟榔,已形成特殊的槟榔文化景观。销售槟榔以达到“五步一摊、十步一铺”的程度。据不完全统计,每年仅湖南一个省,槟榔的消费就可高达十亿元,被誉为“中国的绿箭口香糖”。



4 东江鱼
   
“东江鱼”系列产品有鱼中极品——东江银鱼;获省农博会金奖——东江干鱼;GG鱼、MM鱼、口味鱼、美味鱼、玫瑰腊鱼、火焙鱼、即食鱼等。均采用无烟薰先进工艺精制而成,不含任何色素和防腐剂,具有肉质细嫩、味道香甜等特点,为居家、旅游、筵席的特色佳肴及馈赠礼品。



5 葛粉
   
《本划纲目》记载:葛根性凉、味甘辛、能消渴健脾,排毒养颜,疗伤寒中风,降火通便。现代医药学研究发现,葛粉能降低血糖和脑冠状动脉血流量,对冠心病、高血压、脑偏瘫有良好的食疗效果。
野生葛粉,经科学加工保留其有效成份,纯属天然保健食品,调节女性内分泌,具有丰胸,增加皮肤光泽,保持女性青春和美丽的作用。
(1)促使胸部丰满挺拔——野葛根所富含的异黄酮能模拟雌激素有效刺激乳腺以及腺泡,并对体内的脂肪进行导向,既将身上脂肪转移到胸部,丰胸美体。
(2)恢复乳房部位皮肤的弹性——野葛根所富含的异黄酮具有滋润皮肤、恢复皮肤弹性的作用。因此能帮助乳房重新变得坚挺。而且当停用后,由于体内雌激素分泌回复到原来的水平,乳腺会发生一定的萎缩,但乳房部位的脂肪部分不会变化。
(3)葛根含有丰富的异黄酮,此物质是一种天然的植物雌激素,它可对人体的内分泌进行调节,对于低雌激素水平者,表现为雌激素样的替代补充作用,可防治雌激素下降引起的症状,如血脂升高,骨质疏松,更年期综合症,并能增加中年妇女血清中雌二醇的水平和血浆中高浓度脂蛋白的含量,降低胆固醇含量,起到保护心血管的作用;而对雌激素水平偏高者,又表现为抗雌激素样活性,可有助防治乳腺癌,子宫内膜癌等,从而起到双向调节的作用。
(4)便秘、失眠有特别明显的改善。
经常食用葛根可以令全身皮肤变得细腻、滋润、有光泽;原先的黄褐斑减退、消失;内分泌失调引起的尿频症状减轻消失;青春痘明显消退,皮肤弹性增加、毛孔粗大状况明显改善;月经不调得到改善。
野生葛粉食疗:丰胸——每日3次,每一小包,坚持服用1个月。之后可作为滋补调理品随意食用。调节内分泌,养颜抗衰,滋润肌肤——每日一次或隔日一次,长期食用。


6 腊肉
   
腊肉是四川、贵州、陕西、湖南、湖北等中西部地区的特产,已有几千年的历史。据记载,早在两千多年前,张鲁称汉宁王,兵败南下走巴中,途经汉中红庙塘时,汉中人用上等腊肉招待过他;又传,清光绪二十六年,慈禧太后携光绪皇帝避难西安,陕南地方官吏曾进贡腊肉御用,慈禧食后,赞不绝口。 加工制作腊肉的传统习惯不仅久远,而且普遍。每逢冬腊月,即“小雪”至“立春”前,家家户户杀猪宰羊,除留够过年用的鲜肉外,其余乘鲜用食盐,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中。七~十五天后,用棕叶绳索串挂起来,滴干水,进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上,或吊于烧柴火的烤火炉上空,利用烟火慢慢熏干。西部地区林茂草丰,几乎家家都烧柴草做饭或取暖,是熏制腊肉的有利条件。即使城里人,虽不杀猪宰羊,但每到冬腊月,也要在那市场上挑那上好的白条肉,或肥或瘦,买上一些,回家如法腌制,熏上几块腊肉,品品腊味。如自家不烧柴火,便托乡下亲友熏上几块。


7 腊鱼
   
湖南腊鱼色泽金黄,具有肉质坚实、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏,为湖南人们所喜食的一种传统水产加工品,每到冬季,许多家庭都有熏制腊鱼的习惯。 制作方法:熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同,可分为腊块、腊皮、腊刀鱼三种。一般1.5公斤以上的鲜鱼,砍头去尾除内脏,将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块,制作成腊块鱼,1.5公斤以下的鲜鱼,从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀,便于腌透,然后加工制成腊皮鱼,200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏,制成腊刀鱼。 鱼体剖割后,用清水漂洗干净,每100公斤鲜鱼用盐8~11公斤进行腌渍,腌6~8天出缸(盆),晒至体表没有水分时,再用微火熏烟6~8小时,熏烟时要控制烟量和温度,并每隔2小时翻动一次,使鱼体充分均匀受到烟熏,以提高鱼品质量。


8 腊肠
  
腊肠俗称香肠,是指以肉类为原料,经切,绞成丁,配以辅料,灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品,是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。腊肠可分为三大类:生抽肠,又名“白油肠”;老抽肠及鸭或猪肝肠

9 贡菜脆椒


   
10手撕甲鱼

甲鱼营养丰富,含有蛋白质、脂肪、钙、铁、动物胶、角蛋白及多种维生素,是不可多得的滋补品。甲鱼还可入药,其背壳具有滋阴补阳、散结平肝之功效,可医治咳嗽、盗汗、肾亏、闭经等症,甲鱼胆可治高血压;卵能治久泻久痢;血能治小儿疳积,民间还流传着甲鱼能医治癌症之说。
发表于 2010-2-25 17:45:25 | 显示全部楼层
本帖最后由 haha--2 于 2010-2-25 17:46 编辑

腊肠----这是广东人的叫法,湖南人叫“香肠”。

手撕甲鱼----没听说过
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