话说天津味

山豆杰

来源：新华网天津频道

山豆杰

来源：http://www.tj.xinhuanet.com/2004-03/18/content_1746309.htm
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    小时候上学，考试成绩不佳，大班长考第一，自己又不服气，想看看人家的试卷，又不虚心，皱皱巴巴，“把你的试卷给咱瞜兮瞜兮”。

　　“瞜”，虽然是“看”的同义字，但情感分量相距颇远。“看”是一种高级视觉行为，有目的，看什么,有选择，有取有舍，看过之后留有印象，形成记忆，上升为感性认识。“看”，严肃而且规范，是动物的本能，更是动物的生存本领。“瞜兮”，带有极大的娱乐性，带有游戏色彩，有点不正经。人家做成了一件东西，明明自己不会做，应该好好向人家学习，偏偏心里不服气，嘻皮涎脸，“让咱瞜兮瞜兮”，表示没把你当一回事。

　　在“看”的同义字中，“瞜”是最低档的一种视觉动作，“瞧”，带有意外突发性，毫无准备，“瞧”提示人们注意一个现象。一件什么事情，属于隐私，不小心被人瞧见了，表示人家不是故意看的，并没有暗中监视你。“瞜”则不然，他人的隐私，不让你知道，偏偏你想“瞜兮”一下，处心积虑，“到底被我瞜上了”。非常得意，其实是侵害他人隐私，实在不为光彩。《西游记》里的孙悟空，看什么东西都要将一只手遮住眼睛，再一吮腮，猴里猴气，典型的“瞜兮”动作。什么地方有一件事情，好奇心驱使，好事者争着要去“瞜兮瞜兮”。去的时候，还要回头向众人做一个孙悟空的动作，表示纯属玩笑。

　　“目娄兮”，是一种不严肃的“看”，没有目的，不会留下印象。侯宝林相声《戏曲与方言》，将一句戏剧语言改用地方俗语，“乌头，拿一盏灯火，让我瞜兮瞜兮娘子呀”。将人们逗得开怀大笑，“娘子”是随便可以“瞜兮”的吗？

　　“瞜兮”既然不严肃，就不能用于严肃场合，譬如参观画展，为了拍新闻电视，你可以摆个姿势走过场，也要说是参观画展，绝对不能说“瞜兮瞜兮”什么人的画，那就不中听了。

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来源：http://www.tj.xinhuanet.com/2004-03/18/content_1746289.htm
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    京剧《沙家浜》中《斗智》一场，胡传魁问阿庆嫂：“阿庆呢？”阿庆嫂回答说：“别提呢，跟我拌了两句嘴，就走了。”胡传魁说道：“这阿庆，就是脚野一点，在家呆不住，上哪儿了？”阿庆嫂回答说：“有人看见他了，说是在上海跑单帮呢。”“单帮”一说，就是天津俗语“单儿”的原型。它原意是说那些跑生意的小商人，这种生意人，没有多大的本钱，就是利用商品的地区差价贱贩贵卖。肖克凡小说《天津娃娃》：“无论是年是节，前来天妃官求子的小媳妇，要么跟着爷们儿，要么由娘家妈陪着，顶不济还有姐妹伴随，蹦单儿的极少。”这里，“蹦单儿”，地道的天津俗语。

　　“单儿”，天津话混成一个音节，而且儿音并不重，说起来嘎嘣脆，全都带着十分的精气神儿。这里的“单儿”，不光是一个量词，它更带有独具特色的豪气。而且这个“单儿”，只能用天津话说，变成吴语，软软绵绵，不动听了。“单儿”，原来是江湖黑话，由“单枪匹马”四个字压缩而成，指一个人闯天下，耍单儿，和跑单帮类似，一个人独自跑生意，不与别人搭伙。

　　江湖上的耍单儿，好汉一条，这爷们儿敢蹦单儿和你比划，胜负都是条好汉，够板！天津人看得起这号人。过五关斩六将的关云长，惟敢于“单刀赴会”才是“山东宰相山西将，彼丈夫兮我丈夫。”(关汉卿《单刀赴会》杂剧)，赵子龙更是英雄，单骑救主，“长坂坡，一声吼，喝断了桥梁水倒流”，留下了千古的绝唱。赵子龙一声大喊：“吾乃常山赵子龙也！”连曹操听了都惊呼：“真虎将也！”可见，不耍单儿，看不出你有多大的能耐。

　　耍单儿，在天津盛行，码头行帮，成帮成伙，“找个豁亮地方比划”，历来是打群架的黑话，好样的，讲“一对一”，不拉帮伙，保是后来世风日下，人心不古，说好了一对一地耍单儿，你真一个人去了，他那里早聚了一大帮，一伙人收拾你一个，亏了。(林希)

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来源：http://www.tj.xinhuanet.com/2004-03/18/content_1586137.htm
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    “服”，自然不是衣服的“服”，天津俗语说的“服”，是服帖的“服”，一个人把另一个人打败了，光使劲儿揍一顿还不出气，还得把人踩在脚下问一声：“服不服？”败者回答说“服”，这才罢休。

　　这里的“服”字，带有降服的意思，是一句黑话。旧社会，天津卫水旱码头，压根儿没有法治可言，胜负只靠胳膊根儿。为了什么事情双方发生纠纷，拉出人来“比划”，谁人 多，谁不要命，谁就胜利，而败的一方只能说一个“服”字，不怨天不怨地，只怪你人少。

　　日常生活中的“服”，是佩服的意思，就说我自己，看着许多文坛高手写的作品，真是心悦诚服，不服不行。为什么服？因为同样的题材，同样的手法，咱就写不出来。其实“服”并不是甘心示弱，先要佩服他的作品，在他人的作品中看到自己的不足，然后自己才能写出好作品，谁都不服，自己又一本小说写得比一本小说臭，嘴巴还硬，也是色厉而内荏了。

　　正常社会生活中的“服”和黑社会中的“服”完全是两个概念，正常社会生活中的“服”可以督促一个人进步，而黑社会中的“服”，那就酝酿着下一场更野蛮的厮杀。你想想，本来是他的地盘，被你抢走了，还把他的人打了一顿，他能“服”吗？留得青山在、不怕没柴烧。骑驴看唱本，走着瞧，迟早我得捅你一刀。

山豆杰

来源：http://www.tj.xinhuanet.com/2004-03/18/content_1586132.htm
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    所谓“沽”，就是“小水入海之名也”。天津河多，水多，因湾洼形成的水沽也多。历史上，天津有七十二沽之说。“寻芳步步踏青来，柳外何人筑钓台？七十二沽春水话，午景声里野桃开。”清代诗人查昌业的《即景》诗，活画出了“七十二沽沽水阔，一般风味小江南”的北国江南的风景画。


　　几个世纪的沧桑风雨，如今野桃花早已依稀难寻，月季花却满城争艳；沽水涛涛东去，滦水、江水滚滚而来。七十二沽哺育了津沽大地，饮水思源勾起无限遐思。据清光绪年间《津门杂记》记载：天津的七十二沽，在城区内的实为二十一沽。有“河形有如丁字之象”的丁字沽；有“欲知春浅深，但看花开未”的西沽；有南北运河交汇的“丁沽风物久闻名”的三汊沽；有天妃宫西庙所在的小直沽；有“先有大直沽，后有天津卫”的大直沽；有“命名以咸，而沽水甜淡”的咸水沽；有“不是桃遮即柳遮，清流活活稻田斜”的葛沽；有“耙如云望不穷，泥沽西去葛沽东”的泥沽；有历史上荒芜，今日成水产品集散之地的草头沽；有以姓氏命名的邓善沽、郝家沽；有“崖岸如山峙如台，寒笳吹处阵云开”的大沽等等。按该书记载，二十一沽之外，其余各沽，在宝坻、宁河县内。

　　光绪年间的《重修天津府志》，还列出了在宝坻的二十九沽，在宁河的二十二沽。有趣的是，在城区的二十一沽，今天大都仍在，当然今非昔比。宝坻的沽，现实存28沽(村)，宁河现实存19沽。这些沽中，有很多与历史记载相吻合。如宝坻历史上大、小骆子沽，现今为貉子沽，据传明代山东一户难民逃荒路过此地，因车轴中断，在这里落户建庄，并因地势低洼，有貉子居住，故名。宁河历史上的捷道沽，现在分为前、后、小、中捷道四沽，因明代燕王扫北，在此设捷报站而得名。

　　沽具有很强的生命力，它是历史事件的见证。处于入海口的大沽，历经鸦片战争、庚子之役的炮火洗礼，记录着帝国主义侵略的罪行，镌刻着中国人民抵御外侮的豪情。沽具有很强的拓展力，它是历史脚步的见证。原来只有几户人家的渔村塘沽，如今发展成对外开放的名城。沽具有很强的凝聚力，它是爱国爱乡的见证。

　　出生在三汊沽边的艺术大师李叔同，民国初年写的一首《忆儿时》歌词，就唱道：“茅屋三椽，老梅一树，树底迷藏捉。高枝啼鸟，小川游鱼，曾把闲情托。”此后李叔同为母校文昌宫小学写的校歌，也有这样的歌词：地灵人杰，精神腾跃，“君不见，七十二沽水源远流长”。坐落于西沽“桃柳堤”之侧的北洋大学堂校歌中，也有“花堤蔼蔼，北运滔滔”的歌唱。今天，沽河改造，沽水清清，花红柳绿，如画风景。沽上人家，更有唱不够的沽水之情。

山豆杰

来源：http://www.tj.xinhuanet.com/2004-03/18/content_1586108.htm
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    年糕是一种小吃，也算得上是中国人春节期间的指定小吃了，年糕，取粘糕的谐音，过年吃年糕，带有节日气氛，就和娶媳妇儿放栗子、小枣一样，都是取其吉祥之意，侯宝林先生说了，将他和郭启儒放到花生地里，也没生出儿女来。

　　本来，粘糕大多是冷的，小吃店里卖粘糕，一般不会加热，春节时商店里卖粘糕，硬得很，那是一定要煎着吃的。冷年糕，何以就成了一句天津俚语了呢？这和年糕无关。年糕是用粘糯米面制作的，粘面食品，不像大米粗粮那样好消化，春节时孩子再闹，也不能多吃，天津卫老规矩，晚上吃年糕不能立即睡觉，怕“拽”心里。所以，天津人将心里装块冷年糕看做是一桩不舒服的事情，心里装着一块冷年糕，不好消化，是块心病。天津人说，谁谁谁心里装着一块冷年糕，你可别以为这个人刚刚吃了一块冷年糕，天津人说这位爷心里装着一块冷年糕，是说这位先生有一桩化解不开的事。再说得刻薄一些，是说这个人做过对不起人的事，愧疚，冷年糕了。

　　有时候自己心里也有冷年糕，譬如欠账还不起，心里总装着一块冷年糕，心里装着冷年糕，消化不良，容易生病，有时候听天津人说大话：“我呀，我什么也不怕，我心里没有冷年糕。”你瞧，多自信。

山豆杰

来源：http://www.tj.xinhuanet.com/2004-03/18/content_1586098.htm
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    有一部书《鸽谱》，尽收天下名鸽，详记其形其貌，以及其特长习性，为养鸽人所爱读。但遍翻种种《鸽谱》，总觉有遗珠之憾，偏偏有一种天下最最知名的鸽子，从来不见有人将其收入《鸽谱》，可见天下做学问的人，也总有疏忽的时候。什么名鸽没有收入鸽谱？

　　我说的这种鸽子，个儿大，嘴长，肉厚，杂毛，飞不远，飞不高，常常落错了人家，飞出去就飞不回来了。养鸽人一听就笑了，你说的那种鸽子呀，臭喽。对了，正是这等极品名鸽也。天津俗语，臭鸽子，穷咕噜。鸽子爱叫，一天到晚不停地咕咕，此中尤其是那等臭鸽子，更是咕咕得欢，于是天津人就把不值钱的臭鸽子叫“臭喽”。

　　过去东北城角有个鸽子市，稍稍看得上眼的鸽子都得几元钱一对，臭喽，一毛钱买两对，买回家来，也先绑上翅膀，扔在房顶上让它认家，渐渐地觉着训练得差不多了，也拿到胡同外面去放飞，还真飞回家来了，有门儿，再拿到远些的地方去放飞，也飞回来了。好，训练出来了，拿到河边去放飞，这次飞不回来了，天知道落到谁家，被人家引下房来，杀掉作酒菜了。

　　臭喽，就是这样不值钱，又是如此不中用，于是天津人就把不成器的人，叫做臭喽。小时候上学，班里总有几个臭喽，就那么几门功课，他是全不及格，回到家里挨爸妈的骂，“真是喽蛋。”类若朽木之不可雕也。喽，是一个贬义字，一个人不中用，喽货，功课不好，是喽学生，手艺不好，是喽工人，武艺不强，是喽把式，喽是“强”的反义字，反正“喽”不是好字，不光彩，搞对象谁也不要喽蛋，喽，实在是最没有出息的一等人品了。

山豆杰

来源：http://www.tj.xinhuanet.com/2004-03/18/content_1586092.htm
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    老天津卫，对女性市民，一律要唤大姑。走街串巷卖鱼、卖菜的小贩，吆喝着：“萝卜、茄子、大白菜呀！”应声从院里出来一位妇女买菜，小贩迎上去：“大姑，您挑点嘛？”1斤萝卜、2斤土豆，生意做成，和和气气，“明日再来，给我捎点鲜姜来。”连明天的生意都有了。

　　只是，你可千万别太精明，看见买菜的妇女风华正茂，套近乎，唤一声“大嫂”，再看见买菜的妇女上了年纪，更亲切地唤一声“奶奶”，惹麻烦了，人家一辈子没出阁，你怎么就唤人家是大嫂呢？再说人家老太太只有两个女儿，没有儿子，你唤人家是奶奶，明摆着是骂人。轻的，啐你一口，重的，白拿你两棵白菜，不给钱了。所以，唤大姑最保险，你出阁了，是大姑，你没出阁，也可以是大姑，到了90岁，还没出阁，仍然是大姑。你唤她大姑，再折理，她也挑不出刺儿来，做生意，就得有这么点讲究。

　　如今新时代，女性市民走在路上，随便什么人过来，就是一声“大娘”，也不问对方是不是真“大娘”。好在现在的女性也皮实，即使她不是大娘，你唤她大娘，她也不和你恼怒。最不礼貌的是，天津人动不动地就唤奶奶，一次陪一位中年女士购物，售货员一片好意，竟然向和我一起购物的中年女士连呼“奶奶”，盛怒之下，这位中年女士拂袖而去，走出商场还嘟囔地问我：“他怎么就唤我奶奶呢？”奶奶虽然是尊称，但女士忌讳别人说她老。就算是看着绝对是老太婆了，也不要唤人家奶奶。

　　还是西方人的称呼好，看她戴着婚戒，称夫人，没戴婚戒，称女士，到了国外，你可千万别称呼女士是奶奶，西方女士再有修养，你称呼她奶奶，她也和你翻呲。

山豆杰

来源：http://www.tj.xinhuanet.com/2004-03/18/content_1585953.htm
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    一片好心，想请一位朋友去看一场表演，票都买好了，送到面前，“我不去，就是不去。”吃了一个大窝脖儿，不给你这个面子。

　　窝脖儿，是一个十分形象的词汇，天津人常说，“不吃烧鸡，吃窝脖儿。”中国人制作烧鸡，都要把脖子窝过来，将鸡头窝到翅膀下面，来个大窝脖儿。用于人际关系，人们就把碰钉子，叫吃窝脖儿了。碰钉子，有软钉子和硬钉子之分，软钉子是窝脖儿，硬钉子就是大窝脖儿。

　　其实，窝脖儿原来是一种职业，北京旧时的搬运，当然是小件东西的搬运，靠的只是人夫。想将一张桌子送到什么地方去，雇一个人夫就行了，这个人夫将桌子放在肩膀上，也不必手扶，稳稳当当地就扛走了。用肩膀扛一张桌子，脑袋要往一边歪，肩膀要向上微微地耸着，这种行业，就叫窝脖儿。窝脖儿作为一种行业，没有传到天津来，因为天津的马路窄，你这里窝脖儿扛着一张桌子，对面一个二愣子跑过来，一头就把你肩上的桌子撞下来了，砸着他，你还得给他看病，留下残疾，你得养他一辈子。

　　天津虽然没有窝脖儿这种行业，但天津卫吃窝脖儿的事不少，前面说的吃窝脖儿，或者是给人来个大窝脖儿，在天津不算稀罕事，一个天津人，每天都得吃几个窝脖儿，也必要给人回几个窝脖儿。上班乘公交车，月票无效，先吃个窝脖儿；到了机关，有人来找你办手续，今天上午还有个会，给人吃个大窝脖儿，就是这样你自己先吃窝脖儿，然后你再给别人吃窝脖儿，就在窝脖儿的来来往往之中，一天的时间过去了，你道好玩不好玩？

山豆杰

来源：http://www.tj.xinhuanet.com/2004-03/18/content_1562277.htm
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    天津人说“虫子”，远远超出了昆虫的限定，天津人说“虫子”，有着极广泛的含意。我们这一茬儿人，小时候只知道读书，那时候没有电视，更没有电子游戏，也不懂得看足球，觉得足球好像是另一个世界上的事似的。没有别的爱好，一心读书，再加上有点小聪明，考试成绩也好，家长们自然极是喜爱，逢有亲朋到家里来，便说起孩子们的种种可爱，这时客人也顺情说好话，“这孩子，天生是读书的虫子。”

　　虫子，也还不只是对孩子说的，在《阿Q正传》里，每到阿Q惹了祸，又打不过对手的时候，阿Q就以“打虫豸，好不好？我是虫豸———还不放么？”来向对方求饶。虫豸，就是上世纪二十年代半古半今白话文里的“虫子”二字，而将自己比做是“虫豸”，也就够可怜的了。今天好汉们交手，输的一方不说自己是虫豸了，今天的好汉们交手，输的一方要说一个“服！”已经是江湖黑话了。

　　虫子，在天津俗语中，是一种带有黑色幽默的用语，譬如一个人有什么雅好，就说是收集什么东西吧，无论花多少钱，也无论花多少时间，为了一件什么稀罕物件，什么罪都甘心情愿地受着。何以就有这个雅好呢，人面前说不明白，最后以模糊理论了结，“不是有这条虫子吗？”何以人们将雅好说成是肚里有虫子了呢？虫子是一种寄生物，只能寄生在人体内，靠人体内的营养活命。有寄生虫的孩子大都有点什么特殊的症候，有的孩子爱吃蚕豆，或者是爱吃点特殊的食品，没有办法控制，这就叫有虫子了。

　　人们起哄要一个人去做不合情理的事，最常见的，请吃饭，偏偏他又不情愿，“我有虫子呀？怎么的。”或者人们看着一个人做事情不合情理，自己舍不得吃，养了条狗，每天给狗买新鲜牛肉，还给小狗喝牛奶，小狗病了，花不少钱还去宠物医院，别劝他，“犯虫子”，是天津人最常说的一句话。