广州：充满了世俗欢乐

高山流水

《天津日报》专副刊-满庭芳-第15版〔广州〕陈志红
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　　我在广州生活了二十多年，却不敢说自己是广州人。先说它的语言吧，如果不是土生土长在这里，光是要听懂它，没个三年五载的，你想都不要想，更别说张口了。电视上那些讲相声学广州人说普通话的，更是连门都没摸着，让人觉得除了滑稽就没别的了。广州话让听不懂广州话的兄弟姐妹们恨得牙痒痒的，急起来只好骂一声“鸟语”了事。说学广州话比学外语还难，这恐怕不是危言耸听。还有广州人的吃，都说吃在广州，这是一点都没错的。有一句戏言说“天上飞的除了飞机，地上站的除了四条腿的凳子，广州人没什么不吃的”，此话略有一些夸张，基本还是属实的。就是非典最猖狂的那些日子里，也没挡住广州人的吃，听说北京城里连盒饭都买不到了，广州食肆也仍然是人头攒动，不是广州人不怕死，实在是广州人太爱吃了。广州人可以居无竹，行无车，衣不修边幅，却不可以一日食无鲜，特别是广州人的老火靓汤，滑而不腻，补而不燥，夏天祛湿清火，冬天行血旺气，真是打遍天下无敌手啊！

　　广州这个城市，不傲慢，不矫情，大情大性，纯朴实在，是一个充满了世俗欢乐的地方。广州人乐也享得，苦也吃得，动可叱咤风云，静可随遇而安。也有史书将广州称为“南蛮之地”，是为未开化之疆土也。孰不知，中国近现代之开放与革命，皆从此地开始。一个“蛮”字，尽得穗人骨血之精髓。外驱鞑虏，有三元里抗英的长矛大刀，内摧强权，有黄埔军校的青春热血和北伐战争的长枪洋炮，改革开放，又成了中国最先富起来的地区之一。记得有篇文章曾以笑谑的口气调侃北伐战争时期的广州人，说广州人发起蛮气来，呼啸着扛起枪就望北而去，连眉毛都不会皱一下，而革命失败了，广州人也不会呼天抢地，他们倒拖着枪回到故里，茶照喝，生意照做，该干什么还干什么，不大看得到他们牢骚满腹的样子。广州这个地方啊，真不是一个三言两语就能说清楚的地方，你说它是一个很世俗的地方吧，它的英雄主义和理想主义谁能不为之动容？说它充满了浪漫情调吧，它又是个很务实的地方。如果一大帮人凑在一起，广州人肯定不如北京人能侃，也肯定不像上海人那么文绉绉，但广州人肯定是最纯朴随和、最没有花拳绣腿的那一位。这话不是我说的，是北京的一位高人在和广州人对碰了三大碗广东米酒后吐的真言。

　　广州地处沿海，没有高山峻岭，它从宋代起就是“海上丝绸之路”的起点之一，成为连接沿海与内地、中国与西方的一条纽带。也许正是大海的宽阔无边造就了广州人豁达宽广的胸怀吧，广州这个最富有地方色彩的地方，成了一个最能容纳八方来客的地方，据说广州现在的常住人口，本地人与外地人的比例是１：１，甚至有外地人超过本地人的趋势。你在广州的大街上转，用普通话交流是完全没有一点问题的，一来是外地人多，二来是广州人哪怕把普通话说得歪瓜裂枣也不会不好意思。还有绝的，广州的出租车司机，在改革开放之初，百分百的是广州本地人，现在，百分之七十是外地司机，远的来自东北新疆，近的来自附近省份，我乘出租车，百分之九十碰上的是外地司机，外地司机杀进广州，常常一下子分不清东西南北，广州人就会很耐心地用他们歪瓜裂枣的普通话给司机指路，然后以皆大欢喜结束一段旅程。

　　最近，广州公选局级干部，上线的有近一半是外地人，如果不算出生地只算籍贯，那恐怕一多半是外地人。广州几乎可以说是一个新的移民城市，新移民们很快就可以与本地人打成一片，在这块土地上安居乐业。我家楼下有一对河南来的夫妇，以收卖报纸废品为生，居民们堆积的报纸废品多了，在楼上喊一声，他们就会上楼来收购，价钱也给得很公道，有一段时间，只有男人在干活，不见了女人，问起来，原来是回家乡生孩子去了，大家就好像少了些什么似的，转过年不久，女人又回来了，怀里抱了个小娃娃，引得街坊邻里围着嘘寒问暖。

　　我们还是拿吃的来说吧，你如果不爱吃粤菜，你完全可以很容易地找到吃东北菜、川菜、上海菜、新疆菜和随便全国任何一个省份的菜的地方，还有无数说不清的外国菜馆，广州人对这些菜也是来者不拒，不要以为进入这些餐馆的都是外地人，恰好相反，那里面的声音也以“鸟语”居多，充分体现了广州人时刻“将吃进行到底”的精神。当然广州人绝不是饭桶，曾在一个看起来经营得盆满钵满的日本料理馆吃饭，服务员都用日语跟客人们打招呼，问起来，方知道这里的老板并非日本人，而是货真价实地地道道的广州土著。都说美国的纽约是全世界各民族的大熔炉，广州与之相比，也不逊色。

　　曾有媒体做过一个问卷调查，让读者形容一下对北京、上海、广州这３个中国最发达城市的印象，我记得结果好像是说，北京是最政治化的城市，上海是最商业化的城市，广州呢，是一个最让人说不清的城市，要我说呢，我会说，广州是一个最有活力、最宽容的城市，虚怀若谷，有容乃大，这就是广州的品格。

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来源：http://www.yuehaifeng.com.cn/Chief/xnt-06.htm
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有很多城市别称“水城”。贵州西部有个城市，大名就叫水城，据说雨水特别多。有一年秋末我曾路过住了一晚，是没雨的季节，夜晚在宽阔而冷清的街上走走，倒是拾得一分“夜色凉如水”的感觉。

没有人把广州叫做水城，但在我看来，它确确实实是。在珠江上腾跃的水、在雷阵雨中欢畅的水都不是精粹，广州的“水”是浸在骨子里的。     

只一杯早茶就把广州人泡在水里了。当北方人就着一瓶牛奶或一碗豆浆咽下两个馒头时，广州的早茶已经为几十万甚至几百万把茶壶续了好几遍水。早茶是粤文化的重要表征之一，老人退休了，儿女一句“早茶的钱你不用愁”，就包含了千重的关怀万钧的许诺。能够每日一大早就坐在茶馆里的老人犹如得到了可意的归宿，茶水里漂浮着旧时的记忆，茶壶里装满了晚年的安宁。

广州人还要喝凉茶。街头遍布凉茶铺，大多以老字号自居。大饭店里也常常供应凉茶，甚至免费。记得好些年前街边还有凉茶担子。暑热天气里，医院也会在门口卖自制的金银花茶。如今讲求卫生和方便，难见旧时景观，凉茶也装进了易拉罐。

广州的“艇仔粥”与水情景交融。站在岸边招招手，卖粥的小艇就悠悠地靠了过来——可惜这种20世纪20年代兴起的品味已经式微，如今的“艇仔粥”只作为一种粥品，登陆于酒楼饭肆，早褪却了那一段水样的风情。

广州人讲究喝汤，据称有几千种做法。前些年广州出版社出了一本“汤谱”，竟有上下两册，令人叹为观止。我在广州社科院工作的时候，有一个外地调进的研究人员得了直肠癌，单位里的广州人评论说：就因为他平时没有煲汤！

除了饮茶喝汤，还要在饭后、睡前喝糖水，广州人简直就是水做的，在瘦小的躯体里灌注了与体积极不相称的水量。但是比起北方人来，广州人却没有那么水灵白净，那些茶和汤的浓酽之色都写在了脸上。

广州人还重视洗。“洗澡”在广府方言里叫“冲凉”，冲一冲且凉一凉，已经不单单是清洁的意思了。我在赣南农村当“知青”的时候，发现当地农民不管出工不出工，每天晚上都要坚持洗澡。在天寒地冻的日子里，女人在自己家里洗，男人却在祠堂里用树头烧起一堆火，大家都提着一大桶热水去那里，就着忽明忽暗的火光一边洗浴一边进行原始形态的社交活动。农民们说，洗澡不只是为了干净，还是为了暖和。但是他们却没有像广东人叫“冲凉”一样，创造出一个“洗暖”什么的来。

广州人听到北方广大地区种种缺水的故事，听到一辈子只能洗两次澡的奇闻，对北方产生了一种类似恐惧的感觉。历史上粤人的迁徙主流都是指向南方或东方，有人下南洋，有人远赴大洋彼岸，都是在水一方。今天的广州人也不愿意西行北上，当然有许多社会的原因，却也因为饮食的差异，因为担心用水的奢侈受到抑制。家乡的水像纽带拴住了他们的心，消减了不少人的闯荡雄心。

大肆的喝与大肆的洗，把广州的人均用水量推到了全国各大城市的首位。 惬意的几近挥霍的用水方式来自珠江的恩赐。珠江是当今中国水量最为丰沛的河，具有长江黄河所没有的沉静和厚实。

广州雨量丰富，年平均降水量达1700毫米。人们都说江南雨多，但江南的雨缠缠绵绵、欲雨还休，苏东坡的“春雨如暗尘”刻画的就是江南那种琐琐屑屑的雨、黏糊不断的雨。广州的雨轰轰烈烈，豪气十足，先布起云阵刹那间将天和地都刷上一层墨，接着开始雨的疯狂点击，广州坚挺的暑热就在雨的蜂拥推搡下变松变软。排水系统差些的地段，会因一阵大雨而出现广州人叫“水浸街”的场面，沿江的路要是漫上来江水，居然会有急得乱窜的鱼。不过这些水都是来去匆匆的过客，从不久呆。广州也有优柔寡断的潮湿天气，但它的潮湿心情也是有形的，物化了的，是直观而公然写在脸上的。在我们十几楼的办公室里，潮气进来，文件柜就大肆张扬地挂满“泪珠”。

广州的骑楼风景是为了遮阳更是为了挡雨而生。广州人似乎怕雨，不大的一点雨，在我看来正好濡湿一下枯燥的情感，一条窄窄的天桥下却挤满了躲雨的广州人，其中有不少七尺男儿。这或许是广州人小心处世、善于保全自己的法则体现。

水任器而方圆，广州人的性格属于水，随物赋形，能够适应特定的历史空间，而且渗透每一寸空间，即所谓“把政策用足”。龙舟是广州人这种性格的最好诠释：在壮阔的江面上万众贾勇而上；换到狭窄曲折的河汊里，也要扬起旗敲起鼓，一展雄心。

广州人的龙舟不计水的深浅。只要有一支桨，我就要划向前去——这是广州人的生存内涵，是一支飘荡在水上的歌。

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来源：http://www.chihaola.com/info/detail.asp?id=2862
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     广州人嗜好饮茶。早上见面打招呼就是问"饮左茶未"，以此作为问候早安的代名词，可见对饮茶的喜爱。饮茶是广州人的一个生活习惯，也是"食在广州"的一大特色。

    广州人所说的饮茶，实际上指的是上茶楼饮茶，不仅饮茶，还要吃点心，被视作一种交际方式。广州的茶楼与茶馆的概念也不尽相同。它不但供应茶水也供应点心，而且建筑规模宏大，富丽堂皇，是茶馆所不能比拟的。因此，广州人聚朋会友、洽谈生意、业余消遣，都乐于上茶楼。广州人把饮茶，又称"叹茶"。"叹"是广州的俗语，为享受之意。这也正是广州茶楼历百年而不衰的一个重要原因。在广州的老字号饮食店中，有相当一部分就是当年的茶楼。

    广州人饮茶并无什么礼仪上的讲究，唯独在主人给客人斟茶时，客人要用食指和中指轻叩桌面，以致谢意。据说这一习俗，来源于乾隆下江南的典故。相传乾隆皇帝到江南视察时，曾微服私访，有一次来到一家茶馆，兴之所至，竟给随行的仆从斟起茶来。按皇宫规矩，仆从是要跪受的。但为了不暴露乾隆的身份，仆从灵机一动，将食指和中指弯曲，做成屈膝的姿势，轻叩桌面，以代替下跪。后来，这个消息传开，便逐渐演化成了饮茶时的一种礼仪。这种风俗至今在岭南及东南亚的华侨中依然十分流行。

    广州的茶市分为早茶、午茶和晚茶。早茶通常清晨 4时开市，晚茶要到次日凌晨1～2时收市，有的通宵营业。一般地说，早茶市最兴隆，从清晨至上午11时，往往座无虚席。特别是节假日，不少茶楼要排队候位。饮晚茶也渐有兴盛之势，尤其在夏天，茶楼成为人们消夏的首选去处。

    不过，广州人在闲暇时也以在家里饮"功夫茶"为乐事。"功夫茶"对茶具、茶叶、水质、沏茶、斟茶、饮茶都十分讲究。功夫茶茶汁浓，碱性大，刚饮几杯时，会微感苦涩，但饮到后来，会愈饮愈觉苦香甜润，使人神清气爽，特别是大宴后下油最好。

    此外，饮凉茶也是广州人的一个生活习惯。所谓饮凉茶就是把药性寒凉、能清解内热的中草药煎水作饮料喝，以清除夏季人体内的暑气。广州的凉茶历史悠久，如王老吉凉茶就形成于清嘉庆年间（1796～1820），由于它清热解毒、消炎去暑的药用功效明显，历来为广州人所推崇。另外，还有石歧凉茶、健康凉茶、金银菊五花茶、龟苓膏、生鱼葛菜汤等也都是广州人喜爱的传统老牌凉茶。80年代以来，为方便饮用，各种凉茶冲剂及软包装凉茶应运而生，如神农凉茶、夏桑菊等，已成为许多家庭夏季的必备饮品。

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新闻摘自： 中国之窗网
发布时间：2004-1-9　
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　　指熬制时间长、火候足、味鲜美的汤食。因广州炎热气候长，广州人历来爱喝汤，无论是丰盛的宴席，还是家庭便饭，都离不开汤，老火靓汤可去火，尤为广州人所钟爱。与外地不同，广州人是饭前一碗汤、饭后再喝汤才离席。老火靓汤通常用瓦煲来煲，水开后放进汤料，煮沸，将火调小，慢慢熬制2-4小时。汤谱有数百种。讲究的汤料有乌龟、甲鱼、乳鸽、乌鸡、蛇、鱼翅、鲍鱼、干贝或其他山珍海味；常用汤料有霸王花或菜干加猪骨等。辅料有北芪、党参、沙参、淮山、杞子、红枣、人参、花旗参等药材和姜片。进入90年代，广州各酒家、茶楼均有各式靓汤供应，有的还设电话预约煲汤。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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来源：http://www.gzlive.com/live/oldgz/

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